Richard Pfister — Oenologue & Oenoparfumeur
Lorsque vins
et parfumerie
se rencontrent
Collection · Livre · Formation · Classification
La collection
Oenoflair
Le concept
Œnoflair est une collection de 152 odeurs des vins en petites fioles. Préparée initialement pour les dégustateurs professionnels, cette collection sera prochainement disponible pour tous. Elle contient des odeurs de grande qualité, afin de s'entraîner avec plaisir et efficacité.
15 flacons additionnels contiennent des assemblages de plusieurs odeurs permettant de s'entraîner comme en présence de vins.
Les odeurs
La majorité des odeurs sont d'origine naturelle. Quelques-unes ont fait l'objet d'un long travail de création en parfumerie afin de s'approcher au plus près de la réalité.
Cette minutie garantit une précision et une durée de vie nettement plus importante des odeurs d'Œnoflair — jusqu'à 10 ans — face aux quelques autres collections existantes.
Sortie envisagée
La collection Œnoflair sera prochainement disponible pour tous les amoureux du vin.
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Le livre
Les Parfums du Vin
- 152 odeurs des vins décrites en détail, une page par odeur avec de belles illustrations
- Les ressemblances et les liens entre toutes les odeurs des vins détaillés pour la première fois
- La description du fonctionnement de l'olfaction
- De nombreux conseils pour la mémorisation et la dégustation des vins
- La compréhension des autres dégustateurs enfin maîtrisée
- La classification Oenoflair
- De nombreux exemples de vins pour chacune des 152 odeurs
- Une préface de Hugh Johnson
ISBN : 978-2-603-01925-2
Sommaire
Épicée
- Épices
- Plantes aromatiques
Florale
- Fleurs du jardin
- Fleurs d'arbustes
- Fleurs d'arbres
Fruitée
- Fruits à coque
- Fruits du verger
- Agrumes
- Baies
- Fruits exotiques
Végétale
- Végétaux frais
- Végétaux secs
- Champignons
La classification
Œnoflair
Œnoflair est composée de neuf dominantes et dix-neuf familles, reprenant la manière de procéder des parfumeurs. Les dominantes représentent l'impression olfactive générale du vin : le dégustateur en détermine une voire deux. Ensuite, il rentre dans la description détaillée en repérant les familles, indépendantes de la dominante.
Exemple d'un Chardonnay imaginaire décrit avec la classification Œnoflair
Télécharger la classification
Consulting, formations
& conférences
Richard Pfister propose de nombreuses formations, séminaires et conférences autour de l'olfaction et de la dégustation des vins, notamment dans les pays viticoles. Il est aussi régulièrement appelé en tant que consultant auprès de vignerons et oenologues pour les moments clefs de l'expression aromatique de la vinification.
Consulting
- Amélioration de la qualité olfactive des vins (réflexions viticoles et oenologiques)
- Identifications moléculaires (défauts et odeurs positives)
- Dégustations d'assemblages
- Descriptions olfactives de vins et spiritueux
- Créations olfactives pour entraînement
- Créations d'identités olfactives
- Profils olfactifs agroalimentaires
- Mise en place de dégustations d'agrément
Formations
- Molécules olfactives positives des vins
- Molécules olfactives des défauts du vin
- Entraînement de panel de recherche
- Entraînement en jury de concours
- Entraînement en jury de sélection
- Accompagnement olfactif en recherche
- Le stress hydroazoté et ses conséquences organoleptiques
- Perfectionnements à la dégustation
Public cible
Les professionnels du vin : oenologues, sommeliers, vendeurs, jurys de dégustations, spécialistes en analyse sensorielle, panels. Également en agroalimentaire et spiritueux. Polyvalent, le milieu de l'agroalimentaire fait aussi appel à lui pour d'autres produits, comme par exemple le thé ou les spiritueux.
Amateurs éclairés, n'hésitez pas à prendre contact.
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Biographie
& presse
Richard
Pfister
Ingénieur œnologue
Œnoparfumeur
Né le 1 décembre 1978 dans une famille vigneronne, sur les rives suisses du lac Léman, j'ai étudié à Changins pour en ressortir ingénieur œnologue en 2004. Dès 2002, je me suis particulièrement intéressé à la dégustation et à l'analyse sensorielle. C'est donc naturellement que j'ai effectué ma thèse d'ingénieur sur les relations possibles entre l'œnologie et la parfumerie.
Depuis, ce thème est devenu le fil conducteur de mes activités professionnelles, puisque j'ai travaillé plusieurs années dans la création en parfumerie. Aujourd'hui, l'essentiel de mes activités consiste dans le consulting oenologique, la formation des professionnels du vin en analyse sensorielle, ainsi que des conférences, tout cela dans de nombreux pays viticoles. En plus d'enseigner l'analyse sensorielle à l'ISVV à Bordeaux ou à Changins, j'ai aussi eu la chance d'être nommé Secrétaire scientifique des prix de l'OIV.
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& intérêt
Richard Pfister
1623 Semsales
Switzerland
Si vous êtes intéressé à suivre l'évolution de la collection Œnoflair, n'hésitez pas à laisser vos coordonnées ci-contre pour être tenu au courant de la prochaine sortie.
Photographies : Olivier Villard / Alexandre Truffer / Marc Chazelle